Seleção

Amostras de cada um dos lotes de cachaça mono destilada disponíveis para serem adquiridas de produtores selecionados são avaliadas por meio de análises físico-químicas e Cromatografia gasosa realizadas no laboratório na própria Fazenda Soledade. Mas não basta ter um excelente perfil analítico. Cada lote disponível é avaliado por meio de testes sensoriais pelo próprio Mestre Cachaceiro que determina quais os produtos que deverão ser adquiridos e poderão seguir para o próximo estágio produtivo envolvendo a bidestilação. Como resultado desta seleção criteriosa apenas cachaças de altíssimo padrão são bidestiladas na Fazenda Soledade.